خامه زعفران
با جدا کردن کلاله زعفران از خامه، قسمت سفیدی زعفران (خامه) باقی می‌ماند که در ایران به آن زعفران سفید ، کنج و یا ریشه زعفران گفته میشود. در اروپا این قسمت به‌نام White (سفید) یا Style (خامه) معروف است.
زعفران سفید(کنج)
گاها مشاهده میشود افراد متقلب قسمت سفیدی یا همان خامه زعفران را با رنگها البالو و یا رنگ خود زعفران رنگ کرده و به جای زعفران نگین به مردم میفروشند به همین دلیل تشخیص زعفران نگین برای افراد عادی کاری سخت است و برای خرید زعفران پوشال پیشنهاد می گردد.
عکس خامه زعفران
عکس زعفران سفید
زعفران نرمه( پودر زعفران)
زعفران نرمه که به آن زعفران شکسته نیز گفته می شود. در هنگام جابه جایی زعفران با حجم بالا، با توجه به فشارها و ضربه های زیادی که به زعفران وارد می شود بر اثر تغییر مکان، مقداری از آن دچار شکستگی، خرد و نرم شدگی می شود. این بخش از زعفران به دلیل آن که ظاهر اصلی و زیبایی خود را از دست می دهد، به دقت جداسازی شده و با عنوان زعفران نرمه ارائه می شود.
زعفران نرمه
زعفران نرمه با قیمتی ارزان تر در بازار به فروش می رسد و بیش تر در مواردی مانند؛ مواد اولیه کارخانه ها، که مشخصات ظاهری و زیبایی محصول اهمیت بالایی ندارد، استفاده می شود.
همچنین در هنگام ممتاز سازی زعفران دسته، در برخی مواقع مقداری از رشته های آن به دلیل قیچی خوردن، ریز شده و به صورت نرمه جمع می شود. این نرمه ها، گاهی با زعفران سرگل نیز همراه می شوند و در گاهی اوقات نیز برای افزایش کیفیت زعفران سرگل، نرمه های زعفران توسط الک از آن ها جدا می گردد و به عنوان زعفران نرمه بسته بندی و وارد بازار می شود.
بعضا مشاهده میشود که افراد متقلب این نوع زعفران را بادرصد کم با زعفران نگین در درصد پایین مخلوط میکنند و یا به وسیله دستگاه به زعفران تزریق میکنند.
